Namaste!
Hoje aqui vos deixamos uma receita que a nossa querida amiga Marta Florêncio partilhou connosco: Confecção caseira de tofu e seitan!
Tofu
Derivado do feijão de soja pode ser comprado já pronto a cozinhar ou fazê-lo a partir dos grãos de soja.
Receita para a sua confecção
Demolhar o feijão durante aproximadamente 12h, pode ficar durante a noite
Passar por uma trituradora (daquelas para fazer batidos) até obter um leite espesso, levar o leite ao lume até ferver e manter em lume brando 10m
Passar o leite por um escorredor fino (pano) e o que fica no escorredor é okara
O leite fino que passa para baixo ainda quente adiciona-se alga nigari ou limão (para solidificar)
Quando começa a coalhar coloca-se num recipiente onde ele fique afastado do fundo e coloca-se um peso por cima durante 1h
Retirar o tofu e deixar repousar em água fria por 30m.
Este tofu tem depois que ser cozinhado.
Seitan
Tal como o tofu pode ser comprado já pronto mas é muito simples de se confeccionar em casa… e pode introduzir temperos e ingredientes mais pessoais.
Preparado a partir da farinha de glúten de trigo necessita de água, cebola, gengibre e shoyu.
Misture gradualmente água com a farinha amassando muito bem até obter uma massa homogénea, que irá colocar num recipiente coberta com água morna por 40m.
Amassar novamente dentro de água por 5m esta água que fica de cor branca do amido libertado pode ser utilizada para engrossar molhos ou sopas. Vá retirando pequenas porções de massa e esfregue debaixo de água fria para lavar bem o amido.
Num tacho largo prepare um refugado com cebola, azeite, gengibre, shoyu, alga kombu… pode escolher o que colocar, coloque então água suficiente para cozer o glúten. Segure individualmente nos pedaços de glúten e coloque-os esticados e espalmados no tacho quando a água levantar fervura. Deixar cozinhar durante 30m. este seitan tem que ser depois cozinhado pois esta é só a sua formação.
Tanto o tofu como o seitan podem ser cozinhados como a proteína animal, sendo que ficam mais agradáveis se estufados ou no forno, temperados de véspera, levam normalmente menos tempo a cozinhar, por isso convém estar atento para não queimar. É por vezes necessário adicionar água ou caldo de legumes para a sua confecção.
Obrigada Marta!
